Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes
Gnocchi
300g de mandioquinha
75g de farinha de trigo
½ ovo inteiro
Sal a gosto
Ingredientes
Molho
Azeite a gosto
1 dente de alho
1 gomo de linguiça toscana
50g de presunto cozido
2 cogumelos Paris
25g de ervilhas frescas congeladas
70 mo de creme de leite fresco
Salsa fresca a gosto
20g de queijo Parmesão
Modo de preparo
Gnocchi
Lave as mandioquinhas e no Fogão Fischer, leve para cozinhar com água salgada. Escorra, descasque e amasse ainda quentes até obter um purê. Incorpore o ovo, o sal e a farinha de trigo e trabalhe rapidamente até obter um composto homogêneo. Modele rolo com diâmetro de um dedo grande e corte no comprimento de 1,5 cm aproximadamente. Empurre rapidamente sobre a superfície interna e rugosa do rigagnocchi , fazendo um pouco de pressão com os dedos. Os gnocchi obterão assim o seu aspecto característico, rugoso de um lado e ligeiramente curvado do outro, para aderir melhor ao molho. Coloque os gnocchi prontos numa bandeja com farinha, sem sobrepor um ao outro, deixando assim por no máximo 1 hora antes de cozinhar (para que não percam a consistência).
Modo de preparo
Molho
Corte o alho em brunoise (picado fino), retire a tripa da linguiça, corte o presunto em cubos, lamine os cogumelos e pique a salsa. Em uma panela, no Fogão Fischer, coloque um fio de azeite e murche o alho, adicione a linguiça desmanchada e frite por alguns minutos, até que doure. Acrescente o presunto e os cogumelos e salteie mais um pouco. Adicione as ervilhas, a salsa e o creme de leite. Deixe reduzir um pouco antes de acrescentar os gnocchi cozidos. Acerte os temperos e polvilhe com queijo parmesão.