Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
Massa
100g de farinha de trigo
1 ovo caipira inteiro
Ingredientes
Recheio
50g de mussarela de búfala
50g ricota fresca
1 zests de limão siciliano
Ingredientes
Molho
50g de manteiga integral sem sal
Sálvia fresca a gosto
Modo de preparo
Massa
Coloque sobre a tábua de madeira ou superfície de pedra a farinha de trigo e, com a ajuda de do bowl formar um “vulcão”. No centro acrescente os ovos e, com a ponta dos dedos ou garfo, misture gradualmente até que toda a farinha seja absorvida pelos ovos. Use a espátula para ajudar. Trabalhe a massa com movimentos regulares por aproximadamente 15 minutos, até que fique homogênea e elástica. Com a ajuda de uma espátula recolha os resíduos que grudam na superfície. Faça uma “bola”, envolva num filme plástico e reserve sob refrigeração por pelo menos 1 hora. É importante que a massa repouse para facilitar seu trabalho, pois assim perde um pouco a elasticidade e não encolhe cada vez que for esticada. Após esse descanso, abra a massa usando primeiramente um rolo de macarrão e depois, se disponível, um cilindro específico de massa fresca até chegar na espessura desejada (1 ou 2 mm), dependendo do formato a ser feito.
Modo de preparo
Recheio
Utilize mussarela drenada na geladeira de um dia para o outro ou em barra. Processe tudo, até que fique bem macio e cremoso. Tempere com sal e as raspas de limão. Modele de acordo com o Chef. No Fogão Fischer cozinhe a massa por aproximadamente 4 minutos, em água fervente salgada.
Modo de preparo
Molho
No Fogão Fischer aqueça a manteiga até que derreta, adicione as folhas de sálvia. Reserve. Para a finalizar, cozinhe os ravioli em abundante água fervente e salgada por 6 minutos. Misture ao molho preparado e serva imediatamente.