Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Ingredientes
250g de cogumelo paris
250g de cogumelos shitake ou shimeji
30g de funghi secchi
500ml de água
8 folhas de gelatina sem sabor
3 dentes de alho picados
3 cebolas pequenas picados
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
250ml de creme de leite fresco
½ maço de salsa picada
½ maço de estragão picado
Modo de preparo
Corte o cogumelo paris e o shitake em pedaços, descartando os talos. Reserve separadamente. Em uma tigela, hidrate o funghi seco com água fervente. Mergulhe as folhas de gelatina em água para amolecer e esprema antes de adicionar na receita. Coloque uma panela no Fogão Fischer e doure um dente de alho e uma cebola com uma colher de azeite. Adicione os cogumelos paris, tempere com sal, pimenta e refogue até ficarem macios. Retire e reserve separadamente o caldo do cozimento e os cogumelos. Na mesma panela, doure mais um dente de alho e uma cebola em outra colher do óleo de oliva e refogue os shiitakes, temperando com sal e pimenta. Retire e reserve separadamente o caldo e os cogumelos. Repita a operação com os outros cogumelos, usando o alho, a cebola e o azeite restantes. Junte o caldo de todos os cogumelos na caçarola, adicione o creme de leite, corrija o sal, a pimenta e deixe reduzir por alguns minutos. Acrescente as ervas que foram processadas, deixe por mais alguns minutos no fogo e em seguida junte a gelatina e todos os cogumelos. Misture delicadamente, passe para uma forma retangular (terrine) e leve à geladeira por 3 horas até ficar consistente.